Les amateurs de bières le savent, il existe un grand nombre d'appellations pour classifier les bières brassées dans le monde entier. Souvent, nous classifions les bières par la couleur de leur robe mais il existe d'autres types de classification que nous allons voir ensemble.
La couleur des bières
La couleur, ou robe, de la bière est définie par l'utilisation d'un malt plus ou moins touraillé (plus ou moins chauffé lors du maltage ce qui peut lui donner une note caramélisée) lors de la fabrication de cette dernière. On part toujours d’une base de malts Pale complétés plus ou moins par des malts spéciaux (plus touraillés) pour obtenir la couleur souhaitée.
- Les bières blanches sont généralement brassées avec des malts pâles et des malts de froment, ce qui leur donne une couleur très claire.
- Les bières blondes ont une robe jaune dorée. Elles sont brassées avec des malts d'orges pâles.
- Les bières ambrées ou les rousses sont brassées avec des malts grillés que l'on appelle "caramels".
- Les bières brunes ont une robe allant du marron au noir. Cela est dû à l'utilisation des malts fortement torréfiés.
Les types de fermentations de bière
La fermentation de la bière est une des étapes de la fabrication de celle-ci. Elle consiste à ensemencer le moût (mixture obtenue par pressurage ou cuisson des céréales) avec une certaine quantité de levures qui transformeront les sucres présents en alcool et en CO2 (synonyme de pétillante et de la précieuse mousse).
Il existe quatre types de fermentations :
La fermentation basse (température inférieure à 10°C, souvent utilisée pour la fabrication des Pils et Lager), la fermentation haute (température de 20°C, principalement utilisée pour les Ale et les Stouts), la fermentation spontanée (principe de production des Gueuzes, par un refroidissement du moût à l'air libre laissant les microbes bienveillants ensemencer le milieu nutritif donnant des bières de grande qualité gustative) et la fermentation mixte (alliance de fermentations basse et haute sur la même bière).
Les styles de bière
Nous allons listé ci-dessous les styles de bières que nous brassons à La Délicatesse. Si vous voulez en découvrir plus, nous vous invitons à lire l'article rédigé par les Brasseurs de France qui détaille d'autres styles de bière.
- Bière de blé : également appelée "bière blanche". Elle nous vient d'Allemagne et se caractérise par des arômes très prononcés, un goût acidulé et une robe claire, parfois troublée. Elle est souvent plus pétillante que les autres styles de bière. À La Délicatesse : La Fine
- Bière de garde : ce style qui nous vient de Belgique présente une bière maltée et relativement alcoolisée qui peut être consommée plusieurs mois voire années après la mise en bouteille. La plupart sont assez douces, avec des notes céréalières et de caramel pour les plus foncées. Elles peuvent être de fermentation haute ou basse. À La Délicatesse : L'Elégante
- Bière d’abbaye : ce style a été créé par des moines Belges qui brassaient les bières dans leur Abbaye. Il est le plus souvent utilisé pour des bières blondes ou ambrées. La bière d’abbaye est ronde en bouche, peu amère et riche en malt. À La Délicatesse : La Discrète
- Pale Ale : de l'anglais "bière pâle", ce style représente une bière de fermentation haute élaborée à base de malts spéciaux qui lui confèrent des notes de biscuits. À La Délicatesse : La Galante, La Courtoise, La Succulente
- India Pale Ale : ce style nous vient de Grande-Bretagne qui, au 19ème siècle, ont augmenté la quantité de houblon dans leurs recettes de bières pour leur permettre de mieux supporter le voyage en bateau de l'Inde jusqu'à la Grande-Bretagne. Elles se caractérisent par une forte amertume et des arômes intenses d'agrumes. À La Délicatesse : La Subtile
Sources :